A culinária do Equador é muito variada, adaptada aos produtos de cada região.
O índios continuam mantendo o costume de comer milho e batatas, e o consumo de carne é muito raro. O frango, o porco e o boi são lustrosos sob diferentes formas. Cada cidade possui um tipo específico de bolos, cujo o famoso é os adoquines Cuenca e os allulas de Latacunga.
A região da Costa é banhada pelas águas do Pacífico, e é normal que uma grande variedade de peixes e frutos de mar seja encontrada. Os ceviches (preparado com frutos de mar ou algumas variedades de peixes que deixa-se marinar numa mistura de sumos de limão verde e de cebola) são muito apreciados neste país, e está presente na maior parte dos restaurantes desta região.
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